La pâtisserie de là bas

Samedi 3 octobre 2009

- Publié dans : La pâtisserie de là bas

R'fiss

R'fiss, est une petite gourmandise bien de chez nous qu'on fait à toute occasion et même sansz occasion ! Traditionnellement ces petites choses se présentent en forme de boules mais là pour renouveller un peu et les rendre un peu "ludique" pour les enfants je leur ai changé la forme...

Il faut :

250 gr de semoule moyenne
80 à 100 gr de beurre mou c selon le taux d'absorption de la semoule
1 c à s de miel
1 c à c de cannelle
1 c à c de zeste de citron ( c facultatif c ma touche)
350 à 400 gr de dattes écrasées ( GHERS**)

Ds une poêle, faire revenir la semoule à sec sans ajout de matière grasse, remuer sans cesse jusqu'à ce que la semoule prenne une couleur dorée ...

Ajouter le beurre dès que la semoule est à point (ne pas attendre qu'elle ait refroidie) + la c à s de miel + la cannelle + les dattes écrasées émiettées. Mélangez le tout rapidement d'abord à la cuillère en bois ensuite à la main le tout hors du feu, ajoutez alors le zeste de citron...(le zeste étant ma touche perso vs pouvez ne pas en mettre)

Laissez légèrement refroidir le tout pdt 5 min et commencez alors à faire des formes au choix mais traditionnellement c de petites boules ou des losanges
ici j'ai fais des petits losanges que j'ai décoré avec une empreinte que j'utilise habituellement pour les makrouts !
j'ai aussi fais des petits coeurs et des boules ...

voilà le Rfiss algérien revisité à ma manière car vraiment ce n'est pas la forme traditionnelle !

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Lundi 6 avril 2009

- Publié dans : La pâtisserie de là bas

Charek el Aryan (Corne de gazelle)

Une petite envie de gâteau au goût de nostalgie

Je me suis donc attelé à leur confection avec plaisir ! Vite fait et rapide !
Je vous propose là une version épurée et basique qui vous donnera envie à vous aussi l'envie de vous y mettre

J'en ai pas fait bcp juste une vingtaine...Étonnante quantité hein moi qui suis habitué au kilo

Allez trêve de bavardage; voilà la re7 :

Vous trouverez d' innombrable recette sur les blogs d'ici delà, je vous propose de reprendre la re7 que Madjy avait posté sur mon forum vue que les quantités que j'avais faites étaient à quelques grammes près, les mêmes !
Mes ajout et précisions je les mets en couleurs

Ingrédients pour la garniture :

200 g d'amandes en poudre
70 g de sucre
4 c à s d'eau de fleur d'oranger

Mélangez tout les ingrédients à la main et former des petits boudins de 5 cm de long.

Ingrédients pour la pâte
:
250 g de farine
80 g de beurre ramolli
1 pincette de sel
100 ml d'eau additionné d''eau de fleur d'oranger
Ajoutez 1 c à c de sucre

Et pour servir un filet de miel
amandes effilées et un blanc d'oeuf

Mélangez les ingrédients en mouillant peu à peu avec le mélange d'eau + fleur d'oranger pour obtenir une pâte très souple Laissez reposer 15 mn.

Confection de la corne :

Prendre une petite boule de pâte puis étalez la (inutile de fariné le plan de travail car la pâte ne colle pas), mettre un petit boudin de farce au milieu, replier la pâte en enveloppant la farce et soudez en appuyant très fort.
donnez une forme courbe pour obtenir une corne et coupez tout autour pour enlever le surplus de pâte avec un roulette à cranté, en laissant une marge tout autour de la farce d'env 1 cm.
Déposez vos cornes de gazelle sur la plaque du four.

Badigeonnez d'un peu de blanc d'oeuf et saupoudrez d'amandes effilées Cuire 15 mn à four chaud (180°), les cornes de gazelle ne doivent pas trop dorées.

J'avais par contre mis de la cannelle dans la farce ainsi que des graines de sésame torréfiées, j'ai d'ailleurs mis aussi des graines ds la pâte !

En Algérie, cette pâtisserie qui fait partie du patrimoine algérien voire du patrimoine maghrébin, même si la forme diffère d'un pays à un autre, est appelé : Charnek el aryan (Traduction mot à mot : Charek le NU ) en fait c'est pour faire la différence avec son cousin qui porte l'habit blanc de sucre : comme ici: