Tirée du livre sur le chocolat de Joanna Farrow édition TANA, Re7 sous le titre original de "caramel crémeux au chocolat" j'ai trouvé c qd même pas vrai c'est juste de titrer : Chocolat crémeux au caramel car le caramel dont le goût disparaît à la fin ne sert ici que de fond de moule ...




Pour cette re7 il faut :


4 jaunes d'oeufs (j'en ai mis 3)
4 oeufs entiers (3)
60 cl de lait
150 gr de chocolat cassé
300 gr de sucre ( j'en mis que 70 gr) car ds la re7 elle indique qu'avec 250 gr on fait un caramel et 50 gr pr sucrer le chocolat )


Ayant utiliser du caramel maison (recette sur le blog) j'ai zappé l'étape caramel ...dont il faut napper les ramequins avt de les poser ds un plat creux allant au four pr la cuisson au bain marie ...

Faire chauffer le lait auquel on joute le chocolat cassé...faire fondre doucement en remuant svt ...( j'avoue avoir ajouté ds le lait 1 bonne c à s de Van houten d'où les 20 gr de + de sucre, ça me démangeait trop )


Battre le sucre avec les oeufs entiers et jaunes en un mélange mousseux dès que celui ci a doublé de volume incorporer lui le lait chaud en remuant ss cesse pour ne pas cuire les oeufs. Versez ds les ramequins ...( pour ma part j'ai du patienter comme 2 h avt de les enfourner car le four était occupé par la cuisson des tartelettes aux moules, et autres bêtises ) Enfourner avec un bain marie d'eau chaude pour 1 cuisson à 160 °c th 5 pdt 25 min ( c'est indiqué comme ça ds le livre ) mais moi j'ai du prolonger jusqu'à 40 min car à 25 c t ps encore cuit ...de tte façon qd l'odeur du chocolat embaumera votre cuisine c bon c cuit Laisser refroidir avt de mettre au frais ...

Pour vérifier si c'est cuit la crème doit être tremblotante légèrement à la sortie du four avec une surface cuite ...