Je me ss inspiré d'un gâteau aux cerises trouvé sur le magazine "Guide cuisine" de juin 2007....Comme chez moi, certains n'aiment ps les cerises alors je l'ai fait avec 1 mousse au chocolat Alors là oui, il a eu un succès fou

Le mien se compose d'une génoise, d'une mousse de faisselle et en dernier une mousse au chocolat ...le tt maison




Pour le faire :

il m'a fallu pour faire la mousse au fromage blanc :


350 gr de faisselle bien égouttée
1 citron
80 gr de sucre
4 gr d'agar agar dilué ds 1 à 2 c à s d'eau froide
1 ou 2 c à s de crème ou de lait chaud
20 cl de crème liquide bien froide
2 c à s de sucre glace


Pour la mousse au chocolat

200 gr de chocolat coupé en morceau
4 œufs
90 gr de beurre
4 c à s de sucre glace
1 pincette de sel

On peut aussi ajoutez ici un peu d'agar agar de peur que la mousse ne prenne ps complètement...


Pour Puncher :*

20 cl de jus d'orange
2 c à s de jus de citron
zest de citron et d'orange
2 c à s de sucre

La génoise est sur le forum...mais on peut faire avec 1 de commerce...on peut aussi prendre un gâteau de Savoie...

Retaillez la génoise à la forme que vs désirer. Entourez la d'un cercle de pâtisserie un peu haut sinon faites en 1 avec du papier sulfurisé

J'ai punché la génoise avec le jus d'orange auquel j'ai ajouté le jus de citron, le sucre et 1 un peu de zest d'orange et de citron.


Pour la mousse au chocolat:

Faites un bain marie pour faire fondre le chocolat. Laissez le fondre doucement à la fin, ajoutez le beurre coupé en morceau. Remuez et laissez un peu tiédir hors du feu (Enlevez ici 2 c à s ou 3 qui serviront à napper le dessus de la génoise avt d'étaler dessus la mousse au fromage blanc).




Ajoutez alors les jaunes d'œufs et le sucre glace. Bien mélangez. Laissez refroidir complètement avt d'ajouter les blancs montés en neige avec la pincette de sel. Incorporez 1/4 des blancs, mélangez vigoureusement ensuite le reste que vs ajoutez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.

Ds 1 saladier mélangez la faisselle, le zest de citron, le sucre, le jus de citron. Réchauffez un peu le lait ou la crème et ajoutez l'agar agar dilué dedans avt de l'incorporer au fromage blanc.

Fouettez la crème liquide en chantilly en prenant soin avt de mettre la crème un peu au congel (5 min) avt de la battre...1 fois qu'elle est montée, incorporez la au fromage délicatement en soulevant la masse.

Étalez cette mousse sur la génoise dont le dessus a été chocolaté jusqu'à mi hauteur du cercle. Égalisez la surface. Mettre l'ensemble au frais pdt 1 h pour le raffermir .



Recouvrez la mousse blanche avec la mousse au chocolat bien froide.

Soit vs égalisez soit comme moi faites des pics

Mettre au frais ensuite, prenez seulement soin de le couvrir avec 1 cloche pr qu'il n'absorbe ps les odeurs d'autres aliments...

Les photos ne st ps gégénes mais tant pis




Je trouve que la couche de chocolat que j'ai mis sur la génoise est 1 bonne idée car en durcissant ça donne du croquant à ce gâteau complètement mousseux. Ma voisine à bcp aimé et chez moi aussi ...Des amis st passés tt à l'heure, ont fini la petite part qui restait

A refaire avec une mousse à la fraise...