C'est Christine qui nous l'avait fait découvrir sur le forum, l'an dernier et depuis j'ai adopté la re7 ! Merci ma belle !

Ne soyez pas jaloux de ce soleil  sur les photos se sont des photos de l'an dernier 




- 8 g de levure de boulanger
- 12 cl de lait tiède
- 350 g de farine 55
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf + 1 jaune
- 75 grs de beurre
- 100 grs de raisins secs*
- rhum (ou lait )**
- 50 cl de crème pâtissière (re7 à la suite du post)
- 1 cuillère à café de sel


 

Délayer la levure dans le lait tiède
dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l'oeuf entier et la levure délayée
pétrir la pâte pendant 5 minutes
la laisser lever pendant 1 h
la pétrir de nouveau en incorporant le beurre
faire une boule avec la pâte et la laisser reposer enveloppée d'un film alimentaire pendant 2 h au frais
faire gonfler les raisins secs dans du rhum (ou du lait !) Passez cette étape si vous les faites avec les pépites au chocolat
étaler la pâte en un carré, la recouvrir de crème pâtissière puis de raisins bien égouttés (Remplacez par les pépites)


rouler la pâte et la découper en tranches de 2 cm d'épaisseur

(placer le rouleau de pâte, quelques instants au congélateur pour faciliter la découpe si vous voulez)

Laisser les "rouleaux" gonfler pendant 40 à 45 mn en les couvrant d'un torchon

les badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré

Enfourner pour 20/25 mn four préchauffé à 200°



* Vous pouvez changer les raisins contre les pépites de chocolat comme je l'ai fait ...
** Ne buvant d'alcool, j'ai changé donc le rhum comme le préconise Christine par du lait



La crème pâtissière ( je reprendre la re7 donnée par Christine en y ajoutant mes commentaires )


10 g de maïzena ou de farine
2 jaunes d'oeuf
15 cl de lait
40 g de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

Les proportions peuvent être doublées sans problème, voire triplées...
Battre les jaunes avec le sucre en un mélange blanchâtre, ajouter la maïzena puis le lait bouillant petit à petit tout en mélangeant
Reversez dans la casserole et faire cuire tout en continuant de tourner jusqu'à épaississement de la crème
Surtout elle ne doit être bouilli, faites des va et vient sur le feu pour éviter le bouillonnement ...

La crème pâtissière supporte très bien la congélation d'après Christine, j'avoue ne l'avoir jamais congeler pour ma part ...Mais si christine le dit c'est que c'est possible et faisable !

Allez une autre pour la route  ;-)



Recette tirée du livre Les recettes du boulanger pains et viennoiseries
de Ludovic PELGAS éditions S A E P