Soupe de poireaux safranée

Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 13:50

- Publié dans : Entrées

Soupe de poireaux safranée

Tirée d'un livre sur les soupes édition : DUMONT MONTE.

Comme ils le précisent ds le livre; la couleur orangée rend cette soupe bien tentante :manger:

J'ai apporté ma touche perso en y ajoutant , une demie courgette débarrasée de son coeur. Je n'ai ps passée la soupe commme ils le préconisent , mais j'ai juste donnée un coup de mixeur à peine, pour donner à cette soupe un côté rustique...Du coup on retrouve avec plaisir des morceaux de légumes à croquer ...

Je vous donne les quantités décrites ds le livre et entre parenthèse celles que j'ai faite )

2 gros gros blancs de poireaux ( Mit une botte de 500 gr des blancs plus petits que je trouve moins filandreux que les gros)
250 gr de pommes de terre farineuses ( dont quelques unes qui gardent leur tenues à la cuisson pr pouvoir les retrouver une fois tt est cuit)

1 gousse d'ail ( j'en ai mis 3 dont 2 confites )
2 c à s d'huile
750 ml de bouillon de boeuf ( mit de volaille)
30 gr de beurre
1/2 c à c de safran
2 c à s de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Noix de muscade ( que j'ai zappé)

1/2 courgette

Nettoyez et coupez en rondelles les blancs de poireaux et taillez les pommes de terre en brunoise

Blanchir 1/3 des poireaux puis arrêter la cuisson en les plongeant ds de l'eau froide.

Chauffez l'huile et incorporez les restant des poireaux ainsi que les pommes de terre , la courgette coupée en dès et l'ail pelé et écrasé. Faites revenir l'ensemble pdt quelques minutes , mouillez avec le bouillon et laissez mijoter 20 min. ( ici perso j'ai ajouté une pointe de safran )

Faites mousser le beurre ds une poêle et faire revenir les poireaux blanchis avec le safran et 4 c à s d'eau.

Passez la soupe et ajoutez la crème et la noix de muscade, salez et poivrez.

Au moment de servir garnir les assiettes de quelques rondelles de poireaux safranée et d'une spirale de sauce safranée.