Lundi 27 octobre 2008
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Publié dans : Petits plats de fête
Voilà une petite idée de déco pr vos gâteaux ...
Faites fondre au bain marie 1 plaquette de chocolat de votre choix ...ensuite remplir 1 poche à douille avec 1 douille fine unie ou étoilée...
Plaquez ensuite des motifs de votre choix sur 1 feuille sulfurisé posée sur une surface plane ...
la prochaine fois, je vous montre d'autres idées !
Vous pouvez poster les vôtres de déco mais en image si c'est possible !
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ça se décolle facilement du papier sans se casser
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absolument ! faut soulever le motif délicament et il se détache ss difficulté !
Juste 1 petit conseil de conservation car je ne pense ps que vs allez les utiliser en 1 fois ... alors mettez ds 1 boite en fer au mieux sinon 1 boite en plastique fera l'affaire et conservez les
ds 1 endroit frais ..au frigo je ne sais ps ce que ça pourrait donner faut que j'essaie...
En n'oubliant ps d'intercaler entre chaque couche de motif , un peu de papier sulfurisé pr pas que les motifs se collent entre eux !
Si vs n'avez ps de poche à douille, utilisez 1 cornet fait avec 1 feuille propre !
Un peu comme ici ... les mains sont de mon ti frère
Vous couperez le bout selon vos désirs étroit ou large à vous de voir , l'épaisseur que vs voulez donner à vos formes , ici mon frère fourrait des petits choux avec le même procédé
voilà c'était juste des suggestions ...à vs de voir
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Dimanche 26 octobre 2008
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Publié dans : Petits plats de fête
Petite re7 de S D, un chef dont j'apprécie la cuisine, l'enthousiasme, l'entrain, sa patience et surtt cette envie de partager cette passion qui l'anime dès qu'on parle
de cuisine 
Ces petites choses peuvent être servi en apéritif , en tapas, pour un petit dîner, ou tout simplement en petite entrée ...Comme l'a justement souligné Stéphane, il ne faut pas abuser de ces petites
verrines car on est vite plein
Donc voilà une petite idée d'entrée ou autre pr vos repas de fêtes 
Il nous faut :
De l'andouille ( prendre de la bonne qualité ; normandie oblige, Stéphane a choisit de l'andouille de vire
Des pommes qui tiennent un peu à la cuisson
250 gr de mascarpone
2 c à s de sucre
2 c à s de vinaigre de cidre
Du pommeau
2 oeufs
du poivre en moulin
sel fin
beurre
jus de citron
Coupez les pommes épluchées en cubes; les arroser de suite avec le jus de citron pr qu'elles ne noircissent ps ensuite les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre pas plus de 5 min en
mélangeant ss cesse pr que la pomme ne brûle ps . Réservez.
Coupez aussi, l'andouille en petits cubes assez réguliers et réservez.
Une fois la pomme cuite, ajoutez les cubes d'andouille. Salez et poivrez légèrement , ajoutez une lichette de pommeau. Réservez.
Réalisez maintenant 1 gastrique (sorte de caramel, base pour le sucré/salé) : 2 c à s de sucre + 2 c à s de vinaigre de cidre : faire cuire comme un caramel et le décuire avec le pommeau (pour pas
qu'il durcisse). Le laisser refroidir.
Préparer la crème tiramisu avec le siphon :
Mélangez le mascarpone avec les 2 œufs. Salez. Mettre dans le siphon *. Mettez la cartouche de gaz. Réservez au frais.
Composez vos verrines ainsi : le mélange Andouille + pommes, 1 lichette de caramel, 1 rosace de crème et un léger tour de moulin sur le dessus .
Servir aussitôt.
Bien évidemment si l'on ne possède pas le siphon, on utilisera une poche à douille mais bon le rendu ne sera pas
identique car la crème avec le siphon est d'une légèreté aérienne
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