Passionnément chocolat

Dimanche 26 octobre 2008 7 26 /10 /Oct /2008 20:14

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Fondant glacé au chocolat café

Re7 trouvée ds Femme actuelle de 2004 ...

Gâteau fondant chocolat café glacé

Pour le faire il faut :

200 gr de chocolat pâtissier ( ils indiquent 250 gr )
4 c à c de café soluble ( j'ai mis de la chicorée)
50 cl de crème liquide ( j'ai fait un m"lange de crème : 35 cl de liquide et le reste de crème à 35 % MG )
1 c à c de cannelle en poudre ( j'ai mis à peine le bout de la c à c )
2 c à s de sirop d'érable ( j'ai mis 4 )
cacao en poudre
noisette concassées caramélisées en déco

Versez 35 cl de crème ds un bol, placez ensuite au congel pdt au moins 30 min ( perso j'ai ajouté les batteurs du fouet pr que la chantilly puisse bien prendre
Placez un bol en bain marie, ds lequel vs mettez le chocolat cassé avec le sirop d'érable et la crème restante. (Le feu doit être doux pr ne peut faire cuire le chocolat)

Garnir le fond et les bords d'un moule à bord haut (moi, j'ai prit un moule à manqué )Vous pouvez utiliser du rhéloïd ..

Sortir la crème du froid, incorporer lui le café soluble, la cannelle et fouettez l'ensemble en chantilly bien aérée. Perso je lui ai ajouté 1 c à s de sucre brun et de l'extrait de café.

1fois votre chantilly prise, incorporez petit à petit le chocolat fondu tiédi en faisant des mouvements ample en forme de 8 pour ne pas casser votre chantilly et avoir une crème onctueuse , homogène et bien en volume.

Versez alors ds le moule garni, agalisez la surface et placez le au congel au moins pdt 4 h voire 12 h.

Alors je vs conseille si vs avez un moule avec couvercle, utilisez le sinon couvrez votre moule d'un film étirable. Vous pouvez aussi mettre cette crème ds un boîte tupp et la servir comme une glace ou à la rigueur utilisez un moule silicone c le meilleur rendu !

Qd le gâteau chocolat glacé est bien prit , le servir en part saupoudrez le de cacao et décorer des noisettes caramélisées.

Pour ma part je l'ai décoré de noisette, d'amande et de noix caramélisées que j'ai ensuite débité en morceaux.

Surtout un conseil, ne laissez ps ce gâteau plus de 5 min à l'extérieur car il fondra

La prochaine fois je lui ferais un fond en dacquoise et peut être même au milieu un disque de meringue pour l'habiller car il super bon .

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Dimanche 26 octobre 2008 7 26 /10 /Oct /2008 15:37

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Gâteau au mascarpone et caramel

Re7 tirée du livre "PURE GOURMANDISE" chez Marabout

Gâteau au chocolat

25 gr de cacao
250 gr de beurre ( 125 gr)
200 gr de cassonade ( 150 gr)
2 œufs
1 c à s de mélasse
185 gr de farine levante
125 ml de lait

Crème Mascarpone

250 gr de mascarpone
300 ml de crème épaisse

Glaçage Caramel

60 gr de beurre
100 gr de cassonade ou sucre roux (ds les ingrédients ils indiquent cassonade et ds le déroulement de la re7 ils disent sucre roux he hé

)
60 ml de lait
200 gr de sucre glace ( 80 gr)

Mélangez tous les ingrédients pour faire le gâteau chocolat .

Commencez par battre l'ensemble par petite vitesse qd tte la farine s'est mélangée augmentez la vitesse. Battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Versez ds un moule garni de papier sulfurisé *

Cuire à four moyen pdt 45 à 50 min ( j'ai fais cuire à 150 °C )

Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir tranquillement avt de le trancher en 3 parties égales.

Préparez la crème, ne garnir le gâteau qu'une fois celui ci bien froid.

Mélangez le mascarpone avec la crème . Ne travaillez pas trop l'ensemble sinon la crème deviendra beurre Vs pouvez ajouter un peu de sucre ...il faut que l'ensemble soit assez ferme ( perso je l'ai mis au frais pdt un bon moment)

Pour le glaçage caramel , faites chauffez le lait, le sucre roux, le beurre. Remuez sans cesse sans faire bouillir ensuite hors du feu ajoutez le sucre glace , remuez bien pr le faire dissoudre.

Montage

Déposez la base du gâteau sur un plat, garnir le dessus de crème, versez sur le dessus quelques C à s de glaçage au caramel avt de poser un autre disque , procédez comme la 1ere . Finir avec la crème et le glaçage . Pour obtenir un effet marbré, faites des pointes avec une brochette ou un pic. Mettez le gâteau au frigo pour au moins 1 h