Dimanche 14 août 2011
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Publié dans : Les inclassables (cuisine diverse)
Qui y a t-il de plus désaltérant qu'une boisson contenant du citron !!
En Algérie, pendant mon enfance, les 2 seules alternatives à la chaleur était soit nager et rester dans l'eau soit courir chercher la glace au citron appelée communément KRIPONI ou CREPONNE dans
un grand tasse (bocal) en inox pour garder sa fraicheur !
D'où vient donc cette appellation ? Sans doute des pieds noirs et j'ai lu quelque part qu'elle tient son origine de la région d'Annaba (A l'Est d'Algérie) Composer de jus de citron, d'eau et de
sucre...
A chacun de mes voyages au pays, après les embrassades et les retrouvailles, je me dépêchais pour aller déguster un Kriponi mais malheureusement cette année, je n'ai trouvé qu'un seul qui en
vendait et il m'a chichement servi ! J'ai décidé de me venger en l'a fabriquant maison du moins essayer de retrouver un semblant de goût et d'aspect ! Kriponi reste inimitable c'est clair !! Mais
je suis heureuse d'avoir eu l'idée d'en faire car ça se conserve très bien au congel.
J'ai de la nostalgie en regardant ce sorbet mais je me régale !
Je suis partie sur une base de :
250 gr de sucre
50 cl d'eau
3 citrons jaunes et leurs zestes
1 blanc d'oeuf*
Râpez la peau des citrons et pressez les ensuite.
Mettez à bouillir l'eau avec le sucre pendant 5 min jusqu'à complète dissolution du sucre .
Ajoutez le jus des citrons à l'eau sucrée et laissez refroidir.
Versez alors le sirop refroidi sur le blanc d'oeuf monté en neige ferme (Si vous constatez une séparation des éléments, c'est normal, tout s'associera pendant la formation du sorbet)
Versez le mélange dans la sorbetière et turbiner 30 min ou plus tout dépend des machines.
Lorsque la glace est prête conservez la dans le congel...
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Jeudi 9 juin 2011
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Publié dans : Flans et entremets
Sous ce titre farfelu, je n'ai pas trouvé mieux à vrai dire 
se cache plusieurs
variantes de présentation de la pannacotta !!
La pannacotta est un dessert italien, facile et rapide (euhh ne tenez pas compte du temps de repos !), il s'agit de crème, de sucre et de lait
en toute simplicité ! A vous alors d'accommoder à votre guise...
Je suis donc partie sur une base classique et j'ai apporté ma enfin mes touches perso pr lui donner à cette préparation un peu de punch!
J'ai utilisé des biscuits LU aux céréales fourrés d'une sorte de gelée à la framboise, j'avoue que je mange rarement les gâteaux industriels mais là j'ai succombé! Les enfants n'aiment pas du
tout moi si !
Pour les refaire, il faudra :
125 ml de lait
50 cl de crème
90 gr (et ou un peu plus pour les bec sucrés !)
4 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
Zeste de citron et de la vanille
Faire ramollir les feuilles de gélatine en 1er dans de l'eau froide.
Ensuite faites chauffer le lait, le sucre, la crème dans une casserole [Si vous utilisez des gousses de vanille surtout vous l'incorporer avec les liquides pour qu'elle s'infuse] Faites chauffer
l'ensemble à feu doux en remuant sans cesse, c'est assez rapide. Dès que ça commence à frémir, retirer du feu, à ce moment ajouter le zeste d'un citron, les feuilles de gélatine bien essorées et
remettez sur le feu pour faire fondre la gélatine à peine 1 min...
Préparez votre base : vous pouvez soit juste verser la préparation ds des verres ou des verrines et mettre au frais ensuite vous l'accommoder d'un coulis de fruits de votre choix ou bien vous
faites comme en sortant des chemins battus et adapter la préparations à vous idées !
Mettez au frais au moins pendant 2heures.
Ici : Base de biscuits céréales à la framboise (ça apporte un parfum de framboise) mixés avec un peu de beurre comme pour une base de cheesecake...
1 / Pannacotta sur base biscuitée et au coeur une fraise fourrée de gelée de framboise et pour finir des lamelles de fraise
2/ Pannacotta à la cerise sur un lit biscuité :
3/ Pannacotta en verrine avec des fraises :
4/ Pannacotta sur un lit de biscuits à la framboise juste émiettés :
Photos Taous
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