Aubergine version végétarienne

2 aubergine
2 tomates
1 oignon
4 champignons de Paris ( j'ai mis des champignons en conserve que j'avais acheté en Allemagne , conserver ds de l'huile d'olive avec des épices)
1 bol de riz déjà cuit ( j'ai utilisé du riz noir )
1 cuillère à soupe de pesto
1/4 de botte de persil plat
20 g de pignons
huile d'olive
sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de chapelure




Coupez les aubergines en deux. Les évider et récupérer la chair qu'on coupera en en tout petits morceaux. Préparer les autres légumes ; coupez l'oignon en petits dès ainsi que les tomates et émincez les champignons
Dans une sauteuse sur feu moyen, faire revenir en premier les oignons. Au bout de quelques minutes, ajoutez les tomates et les champignons. ensuite, ajoutez la chair des aubergines et le pesto. Salez et poivrez. Faire cuire dix minutes en remuant souvent. Ajoutez le riz, les pignons et le persil émincé.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Garnir les aubergines avec la préparation puis les placer dans un plat allant au four.

Saupoudrez avec la chapelure (c'est pour le coté croustillant mais vous pouvez remplacer par du parmesan ou faire un mélange des deux d'après l'auteur de la re7 perso j'ai mis seulement la chapelure)
Versez 1 filet d'huile d'olive et enfournez ds 1 four préchauffé à 180°C pendant 20 min peut être plus.

Juste quelques petits conseils ....Ne mettez pas trop de tomates car cela apporte trop d'acidité , il faut que cela soit proportionnel à tt le reste des ingrédients ....

si le dessus de votre plat brunit trop vite, couvrez de papier alu et laissez continuer la cuisson à l'étouffée ...

Ne  cuisez pas trop le riz, laissez le un peu Aldente, cela apportera du croquant

On peut aussi imaginer faire la même chose avec des courgettes mais accentuer le goût de la farce par des épices car la courgette étant fade...

On peut aussi prendre du blé à la place du riz...