Pains orientaux

Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 00:35

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Pain au levain simple

Alors avec cette quantité vous aurez 3 à 4 pains voire 5 et tout dépend de la grandeur et de la grosseur que vous allez leur donner.
Ce n'est pas un pain traditionnel mais un pain d'inspiration du pain turque

° 700 gr de farine impérativement tamisée
°1 sachet et 1/2 de levure briochin, ou 20 gr de levure fraiche ou encore 2 c à c de bruggeman
°1/2 l d'eau tiède
°1 c à s de sucre
°2 c à c de sel fin
°graines de sésames ou de nigelle ou les deux en même temps
°1 jaune ou 1 blanc + 1 c à s de lait + 1 pincette de sel

Pour le levain simple :

Prélevez 250 g de farine tamisée, faire une fontaine et au milieu mettez la levure et mouillez la de quelques cuillerées d'eau tiède mélangez le tout pour faire un pâton. Laissez lever 10 min hors courants d'air.

Dans un saladier, tamisez la farine avec le sel et le sucre.

Mouillez en verssant peu à peu l'eau tiède, ajoutez le levain.

Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte collante mais souple dans votre main, il se peut que vous n'utilisiez pas toute la quantité d'eau car tout dépend de la capacité d'absorption de votre farine.

Fraisez la pâte pdt 10 min et battez la aussi pdt 10 min ceci permettra à l'air de pénétrer et à votre pâte de s'aérer comme ça à la cuisson vous aurez tout plein de bulles comme sur la photo ! N'oubliez pas de ramasser votre pâte en boule avt de recommencer

Vous pouvez bien sûr fariner votre plan de travail pdt ces deux phases.

1ère levée

1 h dans un récipient fariné et huilez la surface pour que celle ci ne sèche ps et couvrir tjrs hors courant d'air ( mettez la au four ou au four micro ondes c les meilleurs endroits ) voir en dessous d'un grand plat comme fait maman

Au bout de ce temps, reprendre votre pâte , rompez la et retravaillez là pdt 2 min le temps qu'elle reprenne son élasticité.

Formez vos boules ( n'oubliez ps de les peser pour les avoir ttes pareilles) et posez les sur vos plaques à pâtisserie huilé ou encore recouvertes de papier sulfurisé.

Avec une fourchette ou le bouts de vos doigts piquez la surface de ces boules. Faire un trou au milieu ou laissez tel quel

Ds un bol, battez le lait avec le jaune d'oeuf ou juste le blanc + la pincette de sel et badigeonnez avec la surface de vos pains et parsemez les de graines de sésames et de nigelle ( surtt ne faites ps de coulures sur vos plats sinon ça empêchera vos pains de lever correctement )
2nd levée

1 h.

Préchauffez votre four à 200 °C Th 6 / 7 et enfournez à four chaud pdt 20 min , n'oubliez pas de mettre ds votre four 1 petite boite de conserve plein d'eau pour l'embuage. ( est ce que ça dit )

Re7 de ma composition©

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Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 00:10

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M'hadjeb et m'semmen

j'arrive avec les photo et les explications si vous voulez bien !

il vous faut pour faire la pâte :

point

1 kg de semoule fine
point

1 bonne pincée de sel
point

de l'eau tiède ds un bol
point

1 bol d'huile
point

et assez de force ds les épaules pour travailler la pâte rire

Mettez tous vos ingrédients ds un saladier et mélangez le tout sauf l'huile qui ne servira qu'à travailler les boules de pâte
tout en mouillant délicatement avec l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte de cette consistance (voir la photo n°1)

Travaillez la pâte en fraisant longuement pdt au moins 10 à 15 min , la pâte est facile à travailler et à fur et mesure elle devient lisse comme sur le photo suivante. Roulez la boule, pour voir si votre pâte est prête appuyez avec un doigt dessus , l'empreinte se résorbe c'est à dire la pâte revient à sa place !

ensuite coupez votre pâton en petite boule comme sur la photo, les boules doivent avoir l même poids environ pour que vos m'hajeb aient la même dimension et aspect

coupez donc des petites boules que vous disposer sur un plat avec un leger voile d'huile dessus pour qu'elles ne séchent ps , couvrez les avec un torchon ...

Laissez reposer les boules pdt au moins 10 min...

Commençons à former les m'hajebs ou m'semen** maintenant :

prendre une boule de pâte et l'aplatir avec la paume de votre main en ayant préalablement huiler légerement vos mains et votre surface de travail ...

Étirez votre pâte délicatement en ayant essayant de ne ps trouer votre pâte ... Elle doit être finement étirée jusqu'à y' voir au travers...

Rabattez les côtés vers le centre de la feuille... Prenez votre temps, ne vous précipitez pas

ainsi que les côtés comme sur la photo pour former un carré même s'il est rectangulaire ce n'est point grave clin_d_oeil

Préparez une poêle anti-adhésive , versez dedans quelque goutte d'huile et posez dedans délicatement vos carrés de pâte

vous pouvez faire dorer vos m'hajeb selon vos goûts mais la pâte doit être cuite !

Ainsi de suite jusqu'à épuisement de vos petites boules de pâte

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

** Avec la même pâte, vous pouvez ne pas les farcir ds ce cas là c carrés de pâte s'appellent M'SEMEN

là s'en un

Pour la farce c'est selon les goûts de chacun mais traditionnelement en Algerie ont fait tous celle-ci :

faites revenir ds une poêle , des oignons émincés, avec des tomates coupées en dés, quelques feuilles de menthe ciselées, une petite botte de coriandre ciselée, sel et poivre. Faites revenir le tout jusqu'à cuisson complète des oignons.

Pour farcir ces carrés de pâte avant de rabattre les côtés, mettez une bonne cuillère de farce au milieu ensuite couvrir avec les côtés ...et voila !

bon appétit surtt n'hésitez pas à me poser toutes les questions que vous voulez au sujet de la re7...

Merci à ma grande Amie Aïcha qui s'est prétée au jeu et chez qui a cuisiné ces m'hajeb et ces m'semen pour vous