La cuisine asiatique

Lundi 27 octobre 2008 1 27 /10 /Oct /2008 05:14

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Poulet du Sichuan à la sauce Kunk Po

J'ai puisé cette re7 ds 1 de mes livres sur la cuisine asiatique "La cuisine chinoise "
Ils disent que cette re7 est originaire de la province de SICHUAN en chine occidentale dont c un plat classique.

Je vous donne les ingrédients tels qui st énoncés ds le livre et entre parenthèse mes annotations ...

350 gr de blancs de poulet (j'ai mis 4 escalopes )
1 blanc d'oeufs ( j'ai mis 2 blancs battus en neige ferme)
1 c à s de farine de maïs ( j'ai mis de la maïzena)
2 c à s de haricots soja jaunes salés (à la place j'ai dilué un cube de jus de rôti auquel j'ai ajouté 1 c à c de maïzena diluée)
1 c à s de sauce hoisin
1 c à c de cassonade
1 c à s de vin de riz ou de xérès 1/2 sec ( je n'utilise ni l'un ni l'autre, j'ai mit du vinaigre balsamique , mélanger avec du vinaigre de xérès)
1 c à s de vinaigre de vin ( pas mit )
4 gousses d'ail écrasées ( mit seulement 2 gousses)
15 cl de bouillon de volailles
huile
2 piments séchés coupés en morceaux (pas mit )
noix de cajou
coriandre pr la déco

Coupez le poulet en morceaux, l'ajouter aux blancs montés en neige mélangé avec la farine de maïs et du sel (1/2 c à c de sel). Remuez bien pr enrober les morceaux.

Ds un autre saladier, écrasez la pâte de haricots à la cuillère, ajoutez la sauce hoisin, la cassonade, le vin de riz ou le xérès, le vinaigre, l'ail et le bouillon.

Chauffez le wok, versez un peu d'huile faire revenir les morceaux de viande ss cesser de remuer ( ça prend de la couleur vite fait). Si vs voulez ajouter un piment , enlevez la viande, faites revenir le piment coupé et remettez la viande ajoutez alors la sauce préparée et portez à ébullition. Au moment de servir parsemez de noix de cajou ou de cacahuètes et décorez de coriandre ....

je voulais servir avec du riz mais je n'en avais plus rire

alors je l'ai fait avec des haricots beurre et haricots verts et des pâtes rire

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Lundi 27 octobre 2008 1 27 /10 /Oct /2008 05:10

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Boeuf sur lit de riz

Ah enfin j'ai essayé une re7 de mes beaux livres sur la cuisine asiatique
le bol et ce qui a dedans c moi qui les a fait hein parce que on regardant vite fait comme ça, on a l'impression que c tiré du livre ( vi vi prétentieuse que je suis !! ) j'ai juste posé mon bol sur la couverture du livre lol

Mon choix c'est porté sur cette petite re7 toute simple parce que j'vais un petit saladier de riz à écouler

pour la re7 il faut :

500 gr de boeuf tranché finement*
500 gr d'oignons
20 cl de vin blanc ( j'ai mis un peu de vinaigre doux et 1 morceaux de sucre)
10 cl d'eau
15 cl de sauce soja
15 cl de mirin ( je n'en ai pas mis)** plutôt mis à la fin 1 c à c de vinaigre balsamique
4 morceaux de sucre
600 gr de riz cuit chaud
gingembre mariné ( perso j'en ai du frais)

Émincez les oignons finement.
Ds une petite marmite, faire bouillir le vin et l'eau dès que c en ébullition, plongez le boeuf et laissez mijoter quelques min en écumant la surface( j'ai enlevé l'écume bien qu'elle ne dise rien à ce sujet, c sous entendu je pense)
Ajoutez la sauce soja, le mirin,le sucre et disposez sur le dessus une feuille de papier alu de sorte que celui ci colle à l'aliment***poursuivre la cuisson quelques min à frémissement.
Retirez le couvercle, et ajoutez les oignons et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Répartir le riz chaud ds les bols et versez une petite quantité pardessus en ajoutant le boeuf et les oignons et pr finir une noisette de gingembre râpé.

* perso je n'ai ps préparé avec autant de viande mais juste 1 tranche de bifteck et 4 petits oignons ...

** Le mirin est un vin de riz sucré utiliser pour adoucir les aliments et composer certaines saveurs salées.

*** je n'ai ps utilisé de l'alu mais du papier sulfurisé légèrement humidifier...

Et pour servir j'ai mis le bouillon au fond du bol ,le riz et la garniture enfin ...Mon mari a bien apprécié