La pâtisserie de là bas

Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 00:25

- Publié dans : La pâtisserie de là bas

Ghribiya ou Mantécaos

Petite re7 de gâteaux bien de chez nous ... facile à faire.

500 gr de farine tamisée
150 gr de sucre glace
zeste d'1 citron
2 c à s de graines de sésame
20 cl d'huile sans goût
1 c à s de beurre
1 pincée de sel
cannelle

Ds un saladier versez la farine avec la pincée de sel ainsi que le beurre et l'huile, les zestes de citron et les graines de sésame . Sablez votre mélange sans pétrir

votre pâte doit être légère mais pas friable pouvant être rouler en boule sinon ajoutez un peu de beurre ou d'huile.

Prenez un morceau de pâte entre vos mains et roulez la en boule de la taille d'un oeuf de caille. Mettre au sommet une pointe de cannelle , posez sur une plaque de cuisson farinée ( les espacer pour qu'ils ne se touchent pas ) et cuire à four moyen pdt 10 mn sans dorer

Vous pouvez éventuellement leur donner une autre forme que la forme en dôme traditionnelle , utilisez alors un emporte pièce.

Il m'arrive souvent de varier et d'incorporer genre comme Ici par exemple j'ai mis ds la pâte 1 c à s de graines de sésame, 3 c à s de poudre de cacahuètes, 1 zeste de citron et tous c parfums se st mélanger pr donner un goût sublime à la pâte
j'ai aussi mis de la vergeoise brune ce qui lui a donnée cette couleur de sable chaud...je n'ai utilisé que du beurre doux et un peu de beurre salé...

Et une autre fois ceci comme modification ! ici un mélange noix/amandes non mondées que j'ai ajouté à la préparation de base sans oublier les graines de sésames avec 1 belle pincée de cannelle ce qui a donnait des tourbillons ds la pâte.

et enfin

Plus
- Lien
- Imprimer

Votre avis m'intéresse - Voir les 0 commentaires

Mardi 28 octobre 2008 2 28 /10 /Oct /2008 00:17

- Publié dans : La pâtisserie de là bas

Khob'z Tounes

Khob'z tounes, pain qui en fait un gâteau, une spécialité Algérienne
Et pour vous donner envie de le faire, j'ai mesuré les ingrédients !

Donc pour cela il vs faut :

100 gr de sucre
220 gr de poudre d'amande
225 gr de chapelure
150 gr de beurre fondu
de la vanille
1/2 sachet de levure
1 zestde citron
4 oeufs

Pour le sirop

500 gr de sucre
2 verre d'eau
le jus d'un citron + les peaux des citron
1 c à s d'eau de fleur d'oranger

et pour la déco : des amandes effilées grillées ( ma touche perso)

Pour la coupe à sec, faites le motifs que vs voulez ...losange, carrés; peut importe la forme

Par contre faites attention pour l'arrosage du gâteau

Le gâteau refroidi et le sirop chaud
gâteau chaud , sirop froid voire tiède ...perso j'utilise cette dernière manière...arrosez plusieurs fois jusqu'à épuisement du sirop.

Mélangez les amandes, la chapelure, la levure, la vanille, le zeste de citron . Ajouter le beurre tiédi. Incorporer les oeufs . Beurrez un moule rectangulaire et y verser le mélange . Egalisez avec une spatule . Cuire à four moyen durant 30 à 40 minutes environ (le gâteau doit être bien doré et une auiguille plantée dedans doit resortir sèche) . Coupez le gâteau sans le démouler .

Perso je ne pique ps le gâteau d'amande mais je saupoudre la surface d'amandes effilées ...a vous de voir . Laisser refroidir complètement avant de démouler .

Servir ds des caissettes si vs avez envie...C excellent avec 1 thé à la menthe mais il se marie superbement avec le café aussi :