La cuisine asiatique

Lundi 27 octobre 2008 1 27 /10 /Oct /2008 19:32

- Publié dans : La cuisine asiatique

Riz cantonnais et poulet à l'asiatique

D'inspiration asiatique, j'ai fait un repas sous le signe du soleil levant ...il manquait que les tenues et le décorum rire

Un classique riz cantonnais et le plat façon asiatique ... mais le tout à ma façon rire

Pour le riz cantonnais il m'a fallu :

du riz cuit et refroidi
des petits pois cuits
1 omelette cuite et coupées en lanières
des crevettes décortiquées et dénervées
des dès de jambon de dinde
2 belles têtes de champignons géants
4 tiges de ciboule avec la partie verte
de la sauce soja
de l'huile de sésame
poivre

Pour le plat :

des escalopes de dinde coupées en morceaux
du gingembre frais
de la menthe fraiche
huile de sésame
de la sauce soja
poivre
2 gousses d'ail
2 carottes
4 tiges d'oignons blancs
1 branche de cèleri frais
du vinaigre balsamique
1 petit oignon
1 c à s de maïzena
des crevettes décortiquées et dénervées

pour le plat, j'ai fait mariner la viande avec : le gingembre râpé, quelques c à s de sauce soja, l'ail pilé, la menthe ciselée, poivre, la maïzena et 1 petit filet d'huile de sésame, ainsi que les crevettes....et ceci pdt 1 h mais il m'arrive de le faire pdt tte 1 nuit c bien meilleur !

ensuite j'ai détaillé les carottes, le cèleri en julienne, les oignons émincés que j'ai fais revenir jusqu'à cuisson complète...je les ai réservé et fait frire les crevettes d'abord puis jmit de côté** ensuite la viande par petite quantités pr que ça cuise correctement avt d'ajouter les légumes, et j'ai rectifié l'assaisonnement en ajoutant alors le vinaigre 2 c à s et les crevettes.

** Faire attention si c des crevettes achetées déjà cuites...ne les faire cuire qu'un aller retour ds la poêle sinon lles durcissent du fait d'1 cuisson trop poussée parcontre si c des crevettes fraîches prolongées la cuisson de quelsues min...

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Lundi 27 octobre 2008 1 27 /10 /Oct /2008 18:45

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Soupe au riz à la citronnelle

J'ai réalisé ce soir cette petite soupe d'inspiration asiatique en utilisant la citronnelle comme élément de base avec le poulet et le riz comme féculent. Nous l'avons apprécié miamm

j'ai utilisé 2 cuisses de poulet débarrassées de leur peau.
2 tiges de citronnelle
3 c à s de riz
1 petite carotte
1 petite piment rouge
1 petit morceau de poivron rouge
2 échalotes
1 bon morceau de gingembre
2 gousses d'ail
100 gr de champignons de paris
de la sauce soja 4 c ç s
de l'huile de sésame 1 c à s
de la coriandre fraîche ciselée petite botte
du persil frais ciselé
du sel
du poivre noir

Faire bouillir un peu + 1.5 litre d'eau ds laquelle, plongez les cuisses de poulet, la citronnelle écrasée avec 1 pilon ( donnez juste un coup ), les échalotes coupées en rondelles, les gousses d'ail détaillée en lamelles, la carotte coupée en julienne, les champignons émincés et le gingembre. Poivrez et salez légèrement. Ajoutez 2 c à s de sauce soja.

1 fois les cuisses de poulet cuites, débarrassez le plat des tiges de citronnelles et effilochez la viande que vs remettez ensuite ds la marmite. Ajoutez alors le riz, le piment coupé en morceau ou le poivron détaillé en lanières, 1 peu de coriandre et de persil...rectifiez l'assaisonnement.

Poursuivre la cuisson pdt 10 min au moment de servir ajoute z le restant d'herbes fraîches aisni que la C à S d'huile de sésame et les 2 c à s de sauce soja qui reste....Et dégustez à table!